Gastronomia Sustentável

Além da oferta de eventos culturais, diversos bares e restaurantes de Paraty oferecem música popular brasileira ao vivo e a mais sofisticada gastronomia da região, que mistura tradição caiçara e técnicas da melhor cozinha internacional.

por Gigi Vilaflor

Dez anos atrás o movimento comunitário de Paraty e a Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), com apoio do Jornal Folha do Litoral e Fórum DLIS, desenvolveram o projeto Agroecoturismo para as comunidades de Paraty, tendo como base a implantação de agrofloresta  e o turismo de base comunitária. Com o passar do tempo os sistemas agroflorestais frutificaram e, aliados aos tradicionais produtos, como a cachaça certificada de Paraty, farinha da terra, peixe seco do Sono, etc, temperados pela culinária caiçara e quilombola e referenciados pela Agenda 21 internacional da Indústria de Viagens e Turismo Sustentável, conceberam a Gastronomia Sustentável de Paraty.

O principal objetivo do Movimento da Gastronomia Sustentável de Paraty é estimular os restaurantes a usarem produtos dos agricultores familiares e pescadores artesanais, incentivando a identidade gastronômica local. Assim, alguns restaurantes de Paraty passaram a apresentar para seus clientes pratos elaborados com ingredientes como: peixe seco do Sono, aipim, banana da terra, cachaça certificada, pupunha, palmeira imperial, todos produzidos  de forma orgânica – algumas receitas estão no livro Delicias de Paraty. Esta interação entre produtores e restaurantes incentivam a cadeia de produção local, em especial os cultivados em agrofloresta,  além de ser a única fonte de renda destas famílias, e sua fonte de alimento, respeitando o meio ambiente, uma vez que estimula a biodiversidade em vez das monoculturas.

Para mais informações sobre o movimento, leia edição especial do Jornal Folha do Litoral.

Restaurantes envolvidos com a Gastronomia Sustentável:

Voilá Bistrô
Endereço: Estrada Paraty-Cunha, Km 4 – Ponte Branca – Paraty
Tel: (24) 3371-6548

Restaurante Caminho do Ouro
Endereço: Rua Dr. Samuel Costa  236 – Centro Histórico – Paraty
Tel: (24) 3371-1689

Restaurante O Café
Endereço: Largo da Matriz, s/n – Centro Histórico – ao lado da Igreja da Matriz – Paraty
Tel: (24) 9821-1124

Restaurante Banana da Terra
Endereço: Rua Dr. Samuel Costa, 198 – Centro Histórico – Paraty
Tel: (24) 3371-1725

Bistrô Brasil
Endereço: Praça da Bandeira,01 Loja 01 – Centro Histórico – Paraty
Tel: (24) 7836-8734

Bistrô Alquimia dos Sabores
Endereço: Estrada Paraty-Cunha, Km 5 Casa 5 –
Ponte Branca – Paraty
Tel: (24) 3371-2077

Café Pingado
Endereço: Rua Samuel Costa, 11  Centro Histórico – Paraty
Tel- (24) 3371-8339

Restaurante La Luna
Endereço: Praia Jabaquara – Quiosque 10 – Paraty
Tel:(24)3371-6917

Bistrô Casa do Fogo
Endereço: Rua Comendador José Luiz, 390 – Centro Histórico – Paraty
Tel:(24) 3371-3163/8127-1644

Restaurante Sitio Mata Atlântica
Endereço: BR 101 – KM 555 – Bairro Barra Grande sentido montanha – Paraty
Tel: (24) 3371- 0518